水光针申请沙特注册时，需要准备的质量管理手册和程序文件主要包括以下几个方面，以下将按照分点表示和归纳的方式进行详细阐述：

质量管理手册是描述公司质量管理体系的纲领性文件，它应该包含以下内容：

公司概况：简要介绍公司的历史、业务范围、组织结构等。

质量管理体系范围：明确质量管理体系所覆盖的产品、过程和部门。

质量方针和质量目标：阐述公司的质量方针，并设定可量化的质量目标。

质量管理体系结构：描述质量管理体系的组织结构、职责、权限和相互关系。

质量管理体系程序：简要介绍质量管理体系的主要程序文件。

程序文件是描述质量管理体系中各个过程如何运作的文件，对于水光针申请沙特注册，需要准备的程序文件可能包括：

文件控制程序：描述如何编制、审批、发放、更改、回收、作废和保管文件的程序。

记录控制程序：描述如何标识、收集、编目、查阅、归档、储存、保管和处理记录的程序。

管理评审程序：描述如何定期评审质量管理体系的适宜性、充分性和有效性的程序。

内部审核程序：描述如何策划、实施、报告和跟踪内部审核的程序。

不合格品控制程序：描述如何识别、标识、记录、隔离、评审和处置不合格品的程序。

纠正和预防措施控制程序：描述如何识别、分析、消除不合格的原因，防止不合格再发生的程序。

供应商控制程序：描述如何选择和评价供应商，以及如何对供应商进行绩效监控和再评价的程序。

生产过程控制程序：描述如何控制生产过程，产品符合要求的程序。

检验和试验控制程序：描述如何对原材料、半成品和成品进行检验和试验的程序。

设备控制程序：描述如何选择和评价设备，以及如何对设备进行维护、保养和校准的程序。

员工培训计划：描述如何对员工进行质量意识、技能培训和质量管理体系知识培训的计划。

客户投诉处理程序：描述如何接收、记录、处理、回复和跟踪客户投诉的程序。