重组胶原蛋白产品的生产中变更控制和审核管理是确保产品质量和合规性的重要环节。以下是在国内生产中进行变更控制和审核管理的一般步骤：

变更管理流程制定： 制定详细的变更管理流程，明确变更的定义、分类、责任人及流程步骤。确保每一个变更都经过严格的管控和审批流程。

变更申请： 任何对生产过程、原材料、设备、工艺等方面的变更都需要提出书面变更申请。申请中应包括变更的理由、影响分析、实施计划等信息。

变更评估： 变更申请提交后，由相关部门进行评估。评估内容包括变更对产品质量、安全性、有效性以及合规性的影响，以及变更是否符合相关法规和标准要求。

变更批准： 经过评估后，变更是否批准由变更管理委员会或类似的机构决定。审批过程应包括所有相关利益相关者的意见，确保综合考虑各方面的影响。

变更实施： 批准的变更实施前，需进行必要的培训和准备工作，确保实施过程中各项工作得以顺利完成。

变更验证和确认： 变更实施后，需要进行验证和确认，确保变更达到预期的效果，且不会对产品质量和合规性造成不良影响。

变更审核： 对变更实施后的效果进行定期审查和审核，确保变更持续有效，并根据需要对变更管理流程进行修订和改进。

记录和文档管理： 对变更申请、评估、批准、实施、验证、确认、审核等各个环节的记录和文档进行完整的管理和归档，以备查验和追溯。

持续改进： 根据变更管理过程中的经验教训和审查结果，不断改进变更管理流程，提高管理水平和效率，确保产品质量和合规性始终得到有效控制。

以上是一般的变更控制和审核管理的步骤，具体实施过程可能会因企业规模、行业特点、法规要求等因素而有所差异。因此，在实际操作中，还需根据具体情况进行细化和定制化的管理措施。