申请重组胶原蛋白在香港注册时，需要提供的产品性能和安全性信息通常包括以下内容：

成分和结构特性： 提供重组胶原蛋白产品的成分信息，包括原料来源、蛋白质结构、纯度等。

生物学活性： 提供产品的生物学活性数据，包括体外实验或动物模型实验的结果，以评估产品的生物学效应和作用机制。

免疫原性和过敏原性： 提供产品的免疫原性和过敏原性数据，评估产品是否会引起免疫反应或过敏反应。

毒性和安全性： 提供产品的毒性和安全性数据，包括急性毒性、慢性毒性、致癌性、生殖毒性、局部刺激性等，以评估产品对人体的安全性。

药代动力学： 提供产品在体内的药代动力学特性，包括吸收、分布、代谢、排泄等，以评估产品的药效和药代动力学特性。

稳定性： 提供产品的稳定性数据，评估产品在不同条件下的稳定性和保存期限。

制剂特性： 提供产品的制剂信息，包括剂型、溶解度、PH值、外观等，以评估产品的制剂特性和适用性。

不良反应和安全性监测： 提供产品的临床试验数据或市场监测数据，评估产品的安全性和不良反应发生情况。