建立和维护质量管理体系是重组胶原蛋白产品在巴西ANVISA监管下生产的关键之一。一个健全的质量管理体系应该包括以下方面：

质量政策和目标：确定公司的质量政策和目标，所有员工都了解并遵守这些政策和目标。

质量手册和程序：编制质量手册和程序文件，详细描述质量管理体系的要求、流程和程序，以及各项质量控制的方法和标准。

组织结构和职责：建立清晰的组织结构和职责分工，明确各个部门和岗位的责任和权限，质量管理体系的有效实施。

员工培训和教育：对员工进行质量意识培训和技能培训，其了解质量管理体系的要求和操作规程，提高质量管理水平和效率。

质量控制和检验：建立严格的质量控制体系，对原料、中间品和成品进行全面的质量检验和测试，产品符合规定的质量标准和规范要求。

变更控制和纠正措施：建立变更控制程序，对生产工艺、设备和规程等进行变更时进行评估、批准和记录，变更不会影响产品的质量和安全性。同时，建立纠正和预防措施，及时发现和纠正质量问题，防止问题再次发生。

文件和记录管理：建立健全的文件和记录管理系统，记录生产过程中的各个环节和操作，数据的完整性和可追溯性。

持续改进：建立持续改进的机制，定期评估和审查质量管理体系，发现问题和改进机会，并采取相应的措施加以改进，提高质量管理水平和效率。

通过建立和维护这样一个完善的质量管理体系，生产企业可以重组胶原蛋白产品在巴西ANVISA监管下的生产符合规定，提高产品的质量和合规性，增强企业的市场竞争力。