重组胶原蛋白在中东地区进行临床试验招募受试者的关键步骤通常包括以下几个方面：

遵循法规和伦理审查：在中东地区进行临床试验需要遵循当地的法规和伦理审查要求。研究团队需要确保他们的试验设计符合当地的法律法规，并经过伦理委员会的批准。

招募合格受试者：研究团队需要针对试验的特定目标人群，在中东地区寻找并招募符合条件的受试者。这可能需要与医疗机构、医生、社区组织等合作，通过宣传、信息传递等方式吸引受试者参与。

信息沟通和知情同意：在招募过程中，研究团队需要向潜在受试者提供详细的试验信息，包括试验的目的、方法、可能的风险和益处等内容，确保他们能够做出知情同意的决定。

进行初步筛选和评估：一旦有受试者表达了参与意愿，研究团队会对其进行初步筛选和评估，确认其是否符合试验的入组标准，并排除不适合的受试者。

安排必要的检查和测试：在入组前，受试者可能需要接受一系列的检查和测试，以确保其身体状况符合试验要求，并排除可能的健康风险。

进行知情同意程序：一旦受试者确认符合条件并愿意参与试验，研究团队会与他们进行知情同意程序，确保他们完全理解试验的性质、风险和益处，并自愿决定参与。