水光针申请沙特注册时，需要准备的质量管理手册和程序文件主要包括以下几个方面：

一、质量管理体系文件

质量手册：提供公司的整体质量管理体系框架，明确质量方针、质量目标、组织结构、职责和权限等内容。

程序文件：详细阐述各项质量管理活动的操作流程和要求，质量管理体系的有效运行。

二、技术文件

产品说明书（IFU）：提供详细的产品描述，包括产品的组成、性能、规格、使用方法、注意事项等。

技术规范和标准：证明产品符合相关的技术规范和标准，产品的设计和制造满足行业和法规的要求。

生产工艺流程：详细描述产品的生产工艺流程，包括原材料购买、生产工艺步骤、质量控制措施等，以产品的一致性和质量可控性。

三、质量控制文件

质量标准：提供产品的质量标准，包括物理、化学、微生物等方面的指标，产品的质量符合规定标准。

原材料质量控制：说明对原材料的质量控制措施，原材料的稳定性和可追溯性。

四、其他相关文件

负面事件报告制度：提供公司建立的负面事件报告制度，及时报告与产品使用相关的负面事件。

临床试验数据（如果适用）：提供已完成的临床试验报告，包括试验的结果、安全性和有效性的评估等。

五、特定要求

法规要求：产品符合沙特食品药品管理局（SFDA）的相关法规要求，包括医疗器械注册和监管的具体规定。