是的，重组胶原蛋白产品在澳门生产需要建立追溯体系。这是为了保障产品质量、确保产品安全，同时也是为了满足相关法规和监管要求。

追溯体系是一个能够记录和追踪产品从原材料采购、生产过程、质量控制到终销售的完整链条的系统。在重组胶原蛋白产品的生产中，建立追溯体系可以确保产品的每一个环节都有明确的记录和可追溯性，以便在出现问题时能够迅速定位并采取相应的措施。

具体来说，建立追溯体系需要关注以下几个方面：

1. 原材料追溯：确保所使用的原材料来源清晰、质量可控。对于每批次的原材料，都需要有详细的采购记录、质量检测报告等信息，以便追溯其来源和质量。

2. 生产过程追溯：记录产品从生产开始到结束的每一个环节，包括生产工艺参数、操作人员、生产设备等信息。这有助于在出现问题时能够迅速定位到具体的生产环节。

3. 质量检测追溯：对产品的质量检测数据进行记录和保存，包括检测项目、检测方法、检测结果等信息。这有助于在产品质量出现问题时，能够追溯到具体的检测环节和原因。

4. 销售追溯：记录产品的销售的去向和数量，以便在需要时能够迅速召回问题产品。