水光针申请台湾注册所需的质量管理手册和程序文件主要包括：

1. 质量管理手册：

2. 质量方针和目标：明确公司对于水光针产品质量的基本立场和期望达到的质量水平。

3. 组织结构和职责：描述公司内部的组织架构，明确各个部门和岗位在质量管理中的职责和权限。

4. 质量管理体系的描述：概述公司质量管理体系的组成、运行方式和关键过程。

5. 程序文件：

6. 文件控制程序：确保质量管理体系文件的编制、审批、发布、更改和废止等过程得到有效控制。

7. 记录控制程序：规定质量记录的标识、储存、检索、保护、保留期限和处置等要求。

8. 内部审核程序：规定内部审核的策划、实施、报告和纠正措施等要求，以确保质量管理体系的有效性。

9. 管理评审程序：规定管理评审的策划、输入、输出和后续行动等要求，以评估质量管理体系的适宜性、充分性和有效性。

10. 不合格品控制程序：规定对不合格品进行标识、记录、评审、隔离和处置等要求，以防止不合格品的非预期使用或交付。

11. 纠正和预防措施程序：规定对不合格品产生的原因进行分析，并采取相应的纠正和预防措施，以防止类似问题的再次发生。

在水光针申请台湾注册过程中，需要关注以下时间节点：

1. 准备阶段（月份1-2）：

2. 确定项目负责人和团队成员。

3. 收集并熟悉相关法规和标准。

4. 制定详细的注册计划和时间表。

5. 文件准备阶段（月份3-6）：

6. 开始准备技术文件，包括设备规格、性能测试报告、质量控制程序、风险评估、使用说明书等。

7. 开始准备合规性文件，如CE标志证书（如果适用）。

8. 开始准备临床试验（如果适用）。

9. 临床试验和性能测试阶段（月份7-9）：

10. 进行临床试验（如果需要），并收集数据。

11. 进行性能测试，并整理数据。

12. 文件提交和审查阶段（月份10-18）：

13. 编制注册申请，包括所有必需的文件和数据。

14. 递交注册申请到台湾相关部门。

15. 等待技术审查和临床审查（如果适用）。

16. 审批和监管阶段（月份19及以后）：

17. 等待台湾相关部门的审批决策。

18. 如果获得批准，获得医疗器械注册证书。

19. 遵守监管要求，确保产品的质量和安全。

20. 定期提交更新和报告，以满足监管机构的要求。