在香港生产重组胶原蛋白产品时，环境控制是确保产品质量和安全性的重要方面之一。以下是可能涉及的环境控制要求：

洁净度要求： 生产场所应具备一定的洁净度，以防止空气、水、表面等可能引入的污染物对产品造成污染。这可能包括定期清洁和消毒生产设施和设备，确保生产环境的卫生和洁净度。

温度和湿度控制： 生产场所应具备适宜的温度和湿度控制，以确保产品的稳定性和质量。根据产品的特性和生产工艺，可能需要控制温度和湿度的范围和变化。

空气质量控制： 控制生产环境中空气中的微生物和颗粒物的浓度，以防止空气污染对产品的影响。可能需要进行定期的空气质量监测和控制，确保空气质量符合要求。

清洁和消毒程序： 建立清洁和消毒程序，对生产设施、设备、工具和器皿进行定期清洁和消毒，以防止交叉污染和微生物污染。

废物处理： 建立合适的废物处理程序，对生产过程中产生的废物和污水进行正确处理和处置，确保不对环境造成污染。

人员行为控制： 对生产人员的行为进行管理和控制，包括着装要求、进出车间的规定、操作规程等，以防止人为污染对产品造成影响。

紧急事件应对： 建立紧急事件应对程序，对可能影响生产环境和产品质量的突发事件进行及时处置和应对，以减少可能的损失。

以上是可能涉及到的环境控制要求，确保生产环境符合相关的质量标准和法规要求，保障重组胶原蛋白产品的质量和安全性。具体的环境控制要求可能会根据产品的特性、生产工艺和适用法规的要求而有所不同。