在澳门生产重组胶原蛋白产品时，变更控制和审核管理是两个至关重要的环节。以下是关于这两个环节的具体做法：

一、变更控制

1. 识别变更需求：首先，生产企业需要识别并确认产品、工艺、设备、原料等方面的变更需求。这可能源于技术进步、法规更新、市场需求变化等多种因素。

2. 评估变更影响：对识别出的变更需求进行全面评估，包括其对产品质量、安全性、有效性以及生产过程的影响。这有助于确定变更的必要性和可行性。

3. 制定变更计划：基于评估结果，制定详细的变更计划，包括变更内容、实施步骤、时间安排、责任人等。确保变更计划符合澳门的相关法规和标准。

4. 实施变更：按照变更计划，逐步实施各项变更措施。在此过程中，应密切关注变更过程，确保变更的顺利进行。

5. 验证与监控：对变更后的产品、工艺等进行验证，确保其符合预定的质量标准和安全要求。同时，对变更后的生产过程进行监控，及时发现并解决问题。

二、审核管理

1. 建立审核制度：制定完善的审核管理制度，明确审核的目的、范围、流程、责任人等。确保审核工作的有序开展。

2. 定期进行审核：按照审核制度的要求，定期对生产过程、产品质量、安全性等方面进行审核。这有助于及时发现潜在问题并采取相应措施。

3. 审核结果处理：对审核结果进行认真分析，对发现的问题进行分类、整理并提出改进意见。同时，将审核结果及时报告给相关部门和人员，以便采取进一步的行动。

4. 持续改进：根据审核结果和反馈意见，不断优化生产过程、提高产品质量和安全性。这有助于企业保持竞争力并满足市场需求。