在香港生产重组胶原蛋白产品时，需要建立和维护一套完善的质量管理体系，以确保产品的质量、安全性和有效性。以下是建立和维护质量管理体系可能涉及的关键方面：

质量政策和目标： 制定并明确定义质量政策和目标，以确保所有员工都了解并遵守质量管理体系的目标和要求。

质量手册和程序文件： 编制和维护质量手册和程序文件，包括质量管理体系文件、操作规程、标准操作程序（SOP）、工作指导书等，以确保生产过程的标准化和规范化。

组织和责任： 建立明确的组织结构和责任制，确定质量管理体系的管理人员和质量管理团队，并明确各个岗位的职责和权限。

人员培训和资质管理： 对相关人员进行必要的培训，确保他们了解并能够执行质量管理体系的要求，定期进行资质评估和培训记录的管理。

质量控制和： 实施质量控制措施，对生产过程进行监控和控制，确保产品符合质量标准和规格要求。同时，建立体系，通过内部审核、定期审查和持续改进等措施，不断提高产品质量和质量管理水平。

原辅料控制： 对原辅料进行严格的控制和管理，包括供应商评估、原辅料采购标准、接收检验程序等，确保原辅料的质量和纯度符合要求。

生产过程控制： 实施严格的生产过程控制，包括生产操作标准化、设备清洁和消毒、工艺参数控制等，以确保产品质量的一致性和稳定性。

文件和记录管理： 建立完善的文件和记录管理系统，包括文件编制、审批、变更控制、记录保留等，确保质量管理的全程可追溯性。

不良品管理和异常处理： 建立不良品管理和异常处理程序，及时处理生产过程中的不良品和异常事件，采取有效措施防止再次发生，并对不良品进行追溯和处理。

内部审核和持续改进： 定期进行内部审核和质量管理体系的评审，发现问题并及时纠正，持续改进质量管理体系的效能和效率。