重组胶原蛋白产品在澳门研发的挑战主要包括以下几个方面：

技术难题：重组胶原蛋白的研发涉及复杂的生物技术和基因工程技术，对技术人员的水平和实验设备的要求都非常高。同时，要确保胶原蛋白的纯度、活性和稳定性，需要克服许多技术上的难题。

临床试验挑战：临床试验是验证重组胶原蛋白产品安全性和有效性的关键环节。在澳门进行临床试验需要符合当地的法规和伦理要求，并且需要招募足够的受试者，进行科学的试验设计和数据管理。

法规监管挑战：在澳门，药品的研发和生产需要遵守严格的法规和监管要求。这包括注册申请、生产质量管理、临床试验管理等多个方面的要求。因此，确保研发过程符合法规要求，是重组胶原蛋白产品研发过程中的一大挑战。

知识产权保护挑战：在研发过程中，保护技术和产品的知识产权至关重要。需要采取有效的措施，防止技术泄露和侵权行为，确保研发成果的合法性和可持续性。

市场竞争挑战：重组胶原蛋白产品市场竞争激烈，需要充分了解市场需求和竞争对手的情况，制定有效的市场推广和销售策略。