在越南生产中，重组胶原蛋白产品的变更控制和审核管理是确保产品质量和合规性的关键环节。以下是进行变更控制和审核管理的具体步骤和建议：

一、变更控制

1. 明确变更范围与分类：

2. 识别产品生命周期中可能发生的变更，如原材料、配方、生产工艺、设备、包装等。

3. 根据变更对产品性能、安全性和稳定性的影响程度进行分类，如重大变更、中等变更和微小变更。

4. 建立变更申请与评估流程：

5. 设立专门的变更管理团队，负责接收、评估和处理变更申请。

6. 变更申请人需提交详细的变更申请文件，包括变更原因、变更内容、预期影响等。

7. 变更管理团队组织相关部门和专家进行评估，确定变更的可行性和潜在风险。

8. 实施变更并监控效果：

9. 批准变更后，制定详细的实施计划，包括时间表、责任人、所需资源等。

10. 在实施过程中，确保所有相关人员都了解并遵循新的操作规范。

11. 监控变更后的产品质量、生产效率和客户反馈，确保变更达到预期效果。

二、审核管理

1. 制定审核计划：

2. 根据产品特点和生产流程，制定定期的审核计划，确保所有关键环节都得到审核。

3. 确定审核的目标、范围和方法，确保审核的全面性和有效性。

4. 执行内部审核：

5. 由内部审核员按照审核计划执行审核，检查生产过程、质量管理体系、记录文件等是否符合规定。

6. 对审核发现的问题进行记录和分析，提出改进措施并跟踪实施情况。

7. 外部审核与认证：

8. 邀请第三方认证机构进行外部审核，以验证企业的质量管理体系和产品符合相关标准和法规要求。

9. 根据审核结果，及时整改不符合项，并获取必要的认证证书。