在越南评估和确定重组胶原蛋白产品的研发方向和目标时，可以采取以下步骤和方法：

1. 市场调研：

2. 进行越南市场的调研，了解越南消费者对重组胶原蛋白产品的需求和偏好。探索越南美容市场的规模、增长趋势、竞争格局等信息，找到适合产品的市场空白和机会。

3. 消费者调查：

4. 通过问卷调查、访谈等方式，了解越南消费者对于重组胶原蛋白产品的认知程度、购买意愿、使用习惯、价格敏感度等信息，从而确定产品研发的方向和目标。

5. 竞争分析：

6. 分析越南市场上已有的重组胶原蛋白产品，包括品牌、种类、价格、销售渠道等信息。评估竞争产品的优势和劣势，以及市场占有率和市场定位情况，为产品定位和差异化提供参考。

7. 技术研发能力评估：

8. 评估自身企业的技术研发能力和资源情况，包括人才、设备、资金等方面的条件。确定能够支持产品研发和生产的技术平台和优势领域。

9. 市场定位和差异化策略：

10. 根据市场调研和竞争分析结果，确定产品的市场定位和差异化策略。确定产品的特色和优势，找到与竞争产品的区别，从而为产品的研发方向和目标提供指导。

11. 技术可行性评估：

12. 对确定的研发方向进行技术可行性评估，考虑技术路线、资源投入、风险和回报等因素，确保产品研发方向符合企业的实际情况和资源能力。

13. 制定研发计划和目标：

14. 结合市场需求、技术能力和企业战略，制定重组胶原蛋白产品的研发计划和目标。确定产品的特性、规格、配方、包装等方面的要求，为研发和生产提供指导。

15. 持续监测和调整：

16. 在产品研发过程中，持续监测市场动态和竞争态势，根据实际情况及时调整产品的研发方向和目标，以保持产品的竞争力和市场适应性。

通过以上步骤和方法，可以全面评估和确定重组胶原蛋白产品在越南的研发方向和目标，为产品的成功研发和市场推广提供有效的指导和支持。